Причина, по которой Sous Vide – это вакуум

Когда большинство домашних поваров слышат слова «су-вид», они склонны сопротивляться, и мы понимаем. Использование метода су-вид для приготовления еды может показаться чем-то из научной фантастики, как в «Звездном пути» или «Джетсонах», но поверьте нам, это не только работает, но и является отличным способом приготовления даже самых сложных блюд. Bon Appétit описывает метод су-вид как приготовление пищи в воде. Ваша еда запечатывается в полиэтиленовые пакеты и погружается в воду, температура которой регулируется су-вид. Хотя эти плиты, обычно имеющие форму стержня, выглядят высокотехнологично, для их использования вы просто устанавливаете желаемую температуру, помещаете металлический конец в воду и позволяете ей делать свою работу. Но не забывайте о продуктах (вместе с любыми выбранными вами приправами или маринадами), которые помещаются в полиэтиленовый пакет, который необходимо запечатать в вакууме. Но если вам доступно так много вариантов приготовления, зачем беспокоиться о методе су-вид?

Модернистская кухня утверждает, что медленный, тщательный контроль температуры и равномерное приготовление в режиме су-вид предотвращают высыхание или недоваривание блюда в определенных местах. Это также помогает гарантировать, что такие продукты, как отбивные и стейки, будут нежными и не пережаренными. Для успешного проведения су-вид вам нужно несколько ключевых вещей, но одна из самых важных — убедиться, что ваша еда правильно запечатана в полиэтиленовых пакетах.

Sous vide с французского переводится как «под вакуумом», поэтому специально разработанные вакуумные пакеты очень важны для этого процесса. По данным SousVide Supreme, вакуумная герметизация необходима, поскольку предполагается, что тепло напрямую передается от воды к пище. Но если между пищей и водой есть воздушные пробки, это может означать, что блюдо готовится неравномерно, поскольку пузырьки воздуха будут препятствовать передаче тепла. По сути, ваша еда не находится под вакуумом должным образом, если в пакете есть воздух.

Однако Home Kitchen Talk утверждает, что, хотя вакуумная упаковка для су-вид является лучшим способом добиться этого, это не единственный способ. На сайте объясняется, что существуют пакеты с застежкой-молнией и пакеты су-вид, которые не требуют машины для обеспечения адекватной запечатывания, но они могут быть дорогими и не имеют широкого распространения.

Вакуумная упаковка с использованием машины — лучший способ гарантировать, что ваша пища останется влажной и равномерно приготовленной в воде, а если вы собираетесь часто готовить су-вид, лучше всего инвестировать в подходящие инструменты для выполнения этой работы. , и в данном случае это означает также покупку вакуумного упаковщика. Это не только позволит вам правильно подготовиться к су-виду, но и продлит срок службы замороженных продуктов.