Все, что вам нужно знать о су-виде

За последние несколько лет приготовление су-вид привлекло внимание, практику и удовольствие всех: от профессиональных поваров до домашних поваров и гурманов в социальных сетях. Этот метод приготовления обеспечивает очень точную температуру и, если все сделано правильно, дает идеальные результаты с минимальными усилиями.

Су-вид, что с французского переводится как «под вакуумом», заключается в запечатывании продуктов, которые вы хотите приготовить, в пластиковый пакет, помещении этого пакета с едой в контейнер с водой вместе с машиной су-вид и настройке машины на ваш вкус. желаемую температуру и оставляйте продукты в воде до тех пор, пока они не достигнут этой температуры. Машины су-вид регулируют температуру воды, поддерживая ее на постоянном уровне столько времени, сколько вам нужно, позволяя вашей пище достигать этой температуры и готовиться равномерно, даже не превышая эту температуру.

Например, если у вас когда-либо был кусок говядины, розовый посередине и серый по краям, кусок, приготовленный су-вид, будет ровным розовым, или каким вы предпочитаете, от края до края, и все остальное путь повсюду.

Если вам еще предстоит ощутить преимущества приготовления су-вид, честно говоря, прекратите то, что вы делаете, и попробуйте это блюдо к следующему приему пищи. Но прежде чем вытащить пакеты Ziploc, прочитайте все, что вам нужно знать.

Что делает приготовление су-вид таким замечательным? Что ж, это выходит за рамки простой способности готовить мясо равномерно. Приготовление еды су-вид — это не только отличный способ сделать все равномерно, но и результаты стабильны, легко повторяемы и их очень сложно воспроизвести традиционными методами приготовления.

Например, приготовление стейка на гриле требует очень много переменных. Контроль температуры, газ или уголь, подъем и закрытие крышки — все это способствует внутренней готовности стейка и времени приготовления; если у вас нет кулинарного термометра, легко заблудиться, и определить, когда стейк будет готов, можно лишь в угадайку. При использовании су-вид все, что вам нужно сделать, это настроить станцию, дождаться окончания приготовления, достать стейк из пакета, поджарить его до красивой корочки и наслаждаться. Хотя первоначальная подготовка может быть немного тщательной, в целом приготовление су-вид — это менее трудоемкий и более эффективный метод приготовления.

Кроме того, возможности использования су-видео кажутся безграничными. Другое мясо, например свинина или курица, ничуть не хуже подходит для су-вид. Как и рыба, овощи и многое другое. Независимо от того, что вы выберете для су-вида, вы можете быть уверены, что результаты будут одинаковыми при каждом использовании. Су-вид всегда обеспечивает точную температуру, особенно когда недожаренность мяса или рыбы может привести к проблемам со здоровьем.

Истоки су-вид на самом деле лежат не в уважаемой и инновационной профессиональной кухне. Вместо этого он принадлежит полковнику армии США Эмброузу Макгукиану, который первым приготовил мясо и овощи, запечатанные в пластиковые пакеты и погруженные в водяную баню, чтобы попытаться улучшить качество больничной еды, сообщает NPR.

Еще в 1968 году Макгукиану поручили улучшить питание в больнице Гринвилля в Южной Каролине, одновременно снижая цены на продукцию. В результате некоторых исследований он обнаружил, что запечатывание продуктов питания в пластиковый пакет не только обеспечивает более вкусные результаты при приготовлении в регулируемой воде, но и продлевает срок хранения продуктов, что является беспроигрышным вариантом для тех, кто отвечает за их снабжение, учитывая присущую больничной еде скучность. . Макгукиан опубликовал свое открытие в майском выпуске журнала Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly в 1969 году, а в последующие годы это нововведение было подхвачено профессиональными поварами.

Первое заметное внедрение приготовления пищи на водяной бане в кулинарном мире широко приписывают двум шеф-поварам, Бруно Гуссо и Джорджу Паулюсу. Гуссо начал использовать приготовление погружением, чтобы улучшить нежность ростбифа в 1971 году, а Пралюс сделал это, чтобы сохранить жирность фуа-гра в 1974 году. В конце концов, два повара стали партнерами и работали над разработкой и улучшением метода, который стал известен. как су-вид, используя оборудование и методы, широко признанные и используемые сегодня.