15 советов, которые помогут идеально разогреть стейк

Разогреть стейк может быть непросто, и часто в результате кусок мяса получается пережаренным, сухим и жевательным. Однако, если все сделано правильно и с использованием правильных методов, разогрев стейка может дать нежный и ароматный результат. Проявив некоторую осторожность и внимание, вы сможете восстановить остатки стейка, и он будет почти таким же вкусным, как только что приготовленный на гриле. Многие из нас сталкивались с такой затруднительной ситуацией: мы наслаждались фантастическим ужином со стейком, но не смогли съесть всю порцию. Из лучших побуждений мы заворачиваем его и сохраняем на потом, но обнаруживаем, что когда пытаемся разогреть, волшебство пропадает. Некогда сочный и нежный стейк стал жестким и сухим, его вкус приглушился, а привлекательность уменьшилась.

Почему разогреть стейк так сложно? Загадка заключается в сложном балансе идеального приготовления стейка с первого раза и последующего сохранения его влажности, текстуры и вкуса во время разогрева. Это предполагает понимание распределения тепла, времени приготовления и куска стейка, с которым вы работаете. Воспользовавшись лучшими советами, вы сможете насладиться оставшимся стейком, который будет таким же сочным, ароматным и сытным, каким он был, когда вы его впервые приготовили.

Когда вы готовите стейк, волокна мяса в процессе приготовления сжимаются. Если дать стейку отдохнуть перед приготовлением на гриле, эти волокна снова расслабятся, а соки равномерно перераспределятся по мясу. Если вы нарежете стейк сразу после приготовления, соки сольются, и в итоге кусок мяса станет более сухим. Та же логика применима и при разогреве стейка. Стейк уже готовился один раз, поэтому волокна сжались, а сок растекся. При повторном нагреве стейка температура снова повышается, волокна напрягаются и выталкивают сок.

Дайте стейку постоять не менее 10–15 минут перед повторным разогревом, чтобы стейк немного остыл, чтобы волокна снова могли расслабиться. Это помогает перераспределить соки и гарантирует, что после разогрева стейк останется максимально нежным и сочным. Стейк, который отдохнул перед разогревом, разогреется гораздо более равномерно, поскольку разница температур не будет такой сильной.

Микроволновые печи могут привести к неравномерному нагреву и появлению горячих точек на стейке, в результате чего кусок мяса станет пережаренным, эластичным и сухим. Микроволновая печь также неэффективно разогревает стейк, поскольку тепло не распространяется на всю порцию. С другой стороны, духовка использует окружающее тепло, чтобы медленно и аккуратно разогреть стейк до совершенства. В духовке тепло окутывает весь стейк, гарантируя, что он прогреется полностью, а не только местами. В итоге вы получите стейк, который прогреется насквозь, но останется нежным и сохранит большую часть своей сочности.

Чтобы разогреть стейк в духовке, разогрейте его до 300 градусов по Фаренгейту. Поместите стейк на решетку в форме или противне с бортиками, чтобы воздух мог циркулировать вокруг мяса. Не накрывайте стейк. Закрытые ловушки создают пар вокруг стейка, что делает температуру неравномерной и приводит к накоплению избыточной влаги.

Высокие температуры могут показаться привлекательными для быстрого нагрева стейка, но они могут испортить стейк, пережарив его. Идеально подходит разогрев при низкой и мягкой температуре 300 градусов по Фаренгейту или меньше. Эта температура достаточно высока, чтобы безопасно разогреть стейк, но достаточно низкая, чтобы он не высох и не стал эластичным. После приготовления стейка мышечные волокна мяса напрягаются. Повторный нагрев заставляет эти волокна сжиматься еще больше, удаляя влагу, в результате чего стейк получается сухим и жестким.

При более низких температурах волокна не сжимаются так сильно, поэтому теряется меньше влаги. Ваш стейк останется нежным и сочным. Более высокие температуры разогрева также означают, что поверхность стейка может стать слишком горячей до того, как центр прогреется. При более низкой температуре стейк успевает мягко и равномерно прогреться до самого центра, не пережаривая поверхность.

Когда дело доходит до разогрева стейка, использование духовки — хороший вариант, но давайте не будем забывать о надежном гриле. Интенсивный, прямой жар гриля разогревает стейк всего за несколько минут, придавая ему чудесный дымный аромат. Скорость и восхитительные результаты приготовления на гриле делают его идеальным выбором для разогрева, когда у вас мало времени. Во-первых, вы должны помнить, что вы не готовите стейк на гриле в сыром виде. Это означает, что вам не нужны высокие температуры, которые вы обычно используете для поджаривания и приготовления свежего стейка.